Jag älskar frittata för att det är både snabbt, enkelt och ofta ännu godare dagen efter. I det här receptet har jag valt att kombinera sötpotatis och grönkål, en riktigt vinnande kombination som dessutom är stinn av bra näringsämnen som betakaroten, C-vitamin och massor av fibrer som mår bra i magen och syns på huden.
Äggen bidrar också med en uppsjö av hudvänliga vitaminer och mineraler som biotin och selen, plus aminosyror och antioxidanter som lutein som hjälper till att reparera och förnya hudceller. Pumpafrön är en riktig zinkbomb, vilket är superviktigt för huden. Och fetaosten då? Den ger både protein och nyttiga fettsyror, plus att den gör frittatan helt perfekt!
Ingredienser
- 2 medelstora sötpotatisar (ca 400-450 g efter skalning) – skalade och hackade i små bitar
- 1 tesked olivolja
- 1 matsked smör
- 2 generösa nävar grönkål, utan stjälk, hackad i mindre bitar (cirka 7,5 cm)
- 6 salladslökar ansade och diagonalt skivade, cirka 1 cm tjocka
- 2 teskedar finhackade färska timjanblad eller rosmarinblad
- 6 ägg
- En nypa havssalt
- 60 g fetaost
- 1 matsked pumpafrön
Gör så här
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg sötpotatistuarningarna. Tillsätt en tesked oliver, blanda och bred sedan ut dem på plåten. Rosta i 25-30 minuter. Ta ut men låt ugnen vara påslagen eftersom du behöver lägga in frittata senare.
- Smält smöret i en ugnssäker stekpanna på medelvärme. Tillsätt salladslök, grönkål och timjan och stek tills salladslöken har mjuknat och grönkålen har vissnat något, vilket tar ungefär 3-4 minuter. Ta bort från värmen och blanda ner det i de kokta sötpotatistärningarna. Bred ut jämnt över pannan och platta till med en stekspade.
- Vispa ihop ägg och havssalt i en stor skål. Tillsätt i stekpannan och se till att det täcker grönsakerna jämnt. Smula fetaosten och strö fröna jämnt över toppen och sätt in stekpannan i ugnen. Grädda tills den är gyllenbrun i cirka 10–15 minuter och se till att mitten har stelnat. Ta försiktigt ut ur ugnen med en ugnsvante eller kökshandduk runt handtaget. Skär i skivor och servera.
- Alternativt kan man servera med kimchi för extra fördelar för tarmen, eller en enkel sallad med extra jungfruolja som ett gott tillbehör. Rätten håller sig i kylskåpet i upp till 3–4 dagar.
