Ugnsrostad pumpa, tofu och valnötter med bulgur och spenat, och en skvätt balsamicokräm på toppen. En mättande vegetarisk middag för två som är lika god varm som kall, så den passar fint i matlådan dagen efter också.
Pumpatärningarna kryddas med paprika och rosmarin och vänds i olivolja och honung innan de rostas, så att kanterna får lite färg och karamelliseras. När halva tiden har gått får tofun och valnötterna följa med på plåten och rostas lätt. Sedan blandas den kokta bulguren direkt på plåten, där den tar upp smaken från pumpan, och spenaten mjuknar lite i värmen.
Varianter
- Vegansk: byt honungen mot lönnsirap.
- Glutenfri: bulgur är vete, så ta quinoa i stället.
Näringsvärde per portion
| Energi | Kolhydrater | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| 360 kcal | 38 g | 10 g | 22 g |
Ingredienser
- 500 g pumpa, tärnad
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk torkad rosmarin
- 1 msk olivolja
- 1 msk honung
- 40 g valnötter, hackade
- 55 g bulgur
- Några nävar spenat
- 80 g tofu, avrunnen
- 1 msk balsamicokräm
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Krydda pumpan med salt, peppar, paprikapulver och rosmarin. Vänd den ordentligt i olivolja och honung.
- Bred ut pumpan på en plåt med bakplåtspapper och rosta den i ugnen i cirka 20 minuter. Lägg till valnötterna och den avrunna tofun när halva tiden har gått.
- Lägg bulguren i en liten kastrull med 1,8 dl vatten, salta och låt koka upp. Låt sjuda under lock i cirka 20 minuter, tills bulguren är mjuk och vattnet har kokat in.
- Vänd ner den kokta bulguren bland pumpan på plåten så att den tar upp all smak från pumpan. Tillsätt spenaten och blanda väl.
- Fördela på tallrikar, mal över färsk svartpeppar och ringla över balsamicokrämen. Servera varm eller kall.
